旬のおすすめ

いやーいきなり涼しくなりましたね

秋はもうそこまできてます

食材はもう秋らしいものが・・・

さんまやばいです
脂がのってうまいです

お造り、塩焼き、叩きなど
いかがですか？

甘露煮も炊いてあります
お酒にも、ごはんにもよく合います

松茸

これを食べなきゃはじまりません

土瓶蒸し、天婦羅、炭火焼
そして、何といっても土鍋ご飯は最高です

その他　柿、栗、丸十、銀杏、茸などなど
豊富に取り揃えております




  

昨日今年初めて蝉の
泣き声を聞きました

そろそろ夏本番て事ですかね
もう十分暑いですけど

暑い夏を乗り切る
魯菴の夏のおすすめ一品

冷し小芋　　はも落とし

鮎の塩焼き又は揚げだし

岩かき　　　蛸柔か煮

旨し豚の角煮みぞれ仕立

汲み上げ湯葉と生海胆の
ジュレかけ

いちぢくとめごちの揚げだし

うなぎ湯葉巻き天婦羅

稲庭そうめん

焼き茄子南蛮そーす

元気がでる物や体を冷やす物など

その他色々
スイーツもあります



  

立派でしょ～
ぼらの卵巣です



これを塩漬けにしてからすみを作ります

もちろんおせちにも入りますよ  

毎日、毎日暑いです
あと１ヶ月この暑さが続くと思うと・・・

でも夏は、暑くていいと思います。
秋に収穫を向かえるものがおいしくなるために

それまでこの暑さを乗り切る
魯菴のおすすめ紹介します

鮎の塩焼き又は揚げだし
旬ドストライクです

鴨の塩蒸しと桃のさらだ
バジルのドレッシングで　よく合います

米茄子肉味噌チーズ焼き
もはや定番

和牛と丸ナスのステーキ
スタミナつけましょう

夏野菜と温玉のそうめん
夏野菜は体温を下げてくれるそうです

いちじくとめごちの天婦羅
以外と・・・

黒糖わらびもち　もろこしアイス
スイーツもあります





少し早いですが早松茸です
走りです




  

ついに旬をむかえた岩牡蠣
セル牡蠣などに比べ大きく
夏に旬を向かえ夏牡蠣とも言われています。
まさに海のミルク



濃厚です  

今が旬のおすすめデザート



いちごのクリームあんみつ

名前だけで食べたくなるでしょ

いちごにあんこをのせ
蜂蜜アイスをのせ
黒蜜をかけていただきます。

鉄板ですね。

いちご以外は手作りです。

アイスをバニラに変えて

家でもできますよ！！

ぜひ作ってみて下さい。


  

和食の世界では、出会い物〈であいもん〉という言葉があります。

その季節の食材〈走り〉同士を合わせることです。

冬の出会い物の代表



ぶり大根まさに、今が旬です。

大根も見ての通り１節で炊いてあり中までしみこんでいます。
寒い夜は、熱々のぶり大根をどうぞ。


  

そろそろ冬がやってきますね
そんな冬の訪れを感じさせる
旬もおすすめの一品を紹介します

あんきもポン酢　　　８００円　　　　完熟トマトのおでん　　６００円

白子ポン酢　　　　　９００円　　　　いくらごはん　　　　　　９００円

白子天婦羅　　　　　９５０円　　　　牡蠣の土手鍋　　　　１２００円

　牡蠣雑炊　　　　　８００円　　　　　大根風呂吹き　　　　　５００円

わかさぎの唐揚げ　６００円　　　　京芋蟹あんかけ　　　　８００円

蕪のシャーベット　　３５０円　　　　蟹の炊きたて土鍋ご飯１０００円

里芋とモッツァレラの揚げだし　８５０円

蓮根の海老真丈挟み揚げ　　　７５０円
　
などその他色々ございます。

先日発売されたひまわり商品券

魯菴でももちろんつかえます。

少し得した分で贅沢に行きましょう。



  

魯菴のコース
遅くなりましたが
1番人気の和no風11月の献立ができました。
　　　　　　(４２００円）
食前酒　ノンアルコールのアロエソーダ割り

前菜　　　安肝や柚子蕪など冬の顔が覗きだしました。

蒸し物　　コンソメの茶碗蒸しはいかがですか？

造り　　　旬の恵みを盛り合いにして・・・

焼き物　　旬魚のたらこクリーム焼き
　　　　　　魚はその日により変わります。

温物　　　甘鯛の蕪蒸し　京の冬の大道
　　　　　　山葵の香りでどうぞ。

揚げ物　　蓮根を炊き海老真丈を挟みました。
　　　　　　カレーの風味をお楽しみ下さい。

止肴　　　鮪のそば米とろろ　そばだしにて。

食事　　　秋刀魚の炊き込み　いくらごはん
　　　　　　秋刀魚そば　　　　　かに雑炊など
　　　　　　その日のおすすめをどうぞ

水物　　　酢橘のゼリー　きなこアイス

少し早い忘年会にいかがですか。
　

  

今が旬の秋刀魚を甘露煮にします。

まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです）

大鍋にきれいに並べます。これで６０尾分です。


酒と水で火をいれ（約５時間）この時点でもう骨まで十分柔らかいです。


ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに５時間じっくり煮つめます。


調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。

仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。

朝１番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。

お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
魯菴自慢の１品いかがですか？

又、これで出しを取ったさんまそばも絶品ですよ！