2009年10月12日
さんまの甘露煮
今が旬の秋刀魚を甘露煮にします。
まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです)
大鍋にきれいに並べます。これで60尾分です。
酒と水で火をいれ(約5時間)この時点でもう骨まで十分柔らかいです。
ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに5時間じっくり煮つめます。
調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。
仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。
朝1番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。
お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
魯菴自慢の1品いかがですか?
又、これで出しを取ったさんまそばも絶品ですよ!
まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです)
大鍋にきれいに並べます。これで60尾分です。
酒と水で火をいれ(約5時間)この時点でもう骨まで十分柔らかいです。
ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに5時間じっくり煮つめます。
調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。
仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。
朝1番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。
お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
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又、これで出しを取ったさんまそばも絶品ですよ!
【 お問い合わせ・ご予約】
魯菴(ろあん)へのお問い合わせ、ご予約は
(0565)32-1255 から、お気軽にどうぞ!
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Posted by 和 is 魯菴 at 14:52
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この記事へのコメント
秋刀魚蕎麦?
そげなメニュー見たことない
そげなメニュー見たことない
Posted by 影浦 at 2009年10月12日 14:57