お料理の紹介

そろそろ
ふぐの季節がやってきました

寒くなるとふぐが太って美味しくなります
冬の味覚の王様

見てください
丸々太ったとらふぐを







鉄刺です





てっぴ　てっさ　ふぐから　てっちり　雑炊　デザート　　８６００円　２名様～（要予約）
これに、焼きふぐ、白子焼きを追加で極上ふぐコース１２０００円　２名様～(要予約）

忘新年会におすすめです。
席に限りがございます
お早目のご予約お願いいたします

  

暑いですね～！！
こんな暑い夏は
これを食べて乗り切ってください

魯菴かき氷始めました！！
自家製蜜は全部で８種類！！

お好きな物を色々かけて
お楽しみください！！

夜の単品や
コースのデザートでお楽しみいただけます！！

小豆、苺、マンゴー、練乳、黒蜜、抹茶、ほうじ茶、カスタード！！
蜜も内容が色々変わりますので
お楽しみに！！
  

今日は、少し暖かいですが
今年ももう2ヶ月です。

そろそろ鍋の季節ですね。
魯菴の鍋コースを紹介します。

旨脂豚しゃぶしゃぶコース　4000円
先附　造り　炙り焼き　しゃぶしゃぶ　、うどん　、デザート
その名の通り脂が旨い肉
2つの味でお楽しみください

牡蠣の土手鍋コース　　　4５00円
先附　造り　天ぷら　土手鍋　雑炊orうどん　デザート

土手鍋は鍋の土手(ふち）に味噌をぬって
お好みで味噌を落として好きな味にして
食べていただく鍋です。
もちろん赤味噌です！

ぶりしゃぶコース　　　4800円
先附　ぶり叩き　ぶりしゃぶ　雑炊　デザート

昆布で取ったお出しに新鮮なぶりをしゃぶしゃぶしてください
橙酢と出し醤油ででお召し上がり下さい。

海鮮と白子のみぞれ鍋コース　　７５00円
先附　造り　白子天　海鮮白子鍋　うどん　デザート

魚介や貝類、メインは白子、野菜など豪華なお鍋
色んなものを味わえる魯菴いち押しのお鍋です。
すっぽんコース　8600円
食前血　造り　唐揚げ　丸鍋　雑炊　デザート

まさにコラーゲンの王様
元気になる鍋
味も王様です！

ふぐコース　　　　　8600円
てっぴ　てっさ　てっちり　ふぐ唐揚げ　雑炊　デザート
冬の味覚のボス登場です。まさに美味、贅沢です。

極上ふぐコース　12000円
ふぐコースに＋焼きふぐ、ふぐ白子焼きが付きます
まさに極上！！贅沢に行きたい時はこれ！！

全て税込価格、２名様～
すっぽんコースのみ４名様～
フリードリンクもお付けできます
忘年会等ご利用ください
  

いや～中々涼しくなりませんが

ダイエットしたい方魯菴の調理場にぜひ

いい汗かけます。

今日は

ちりめん山椒紹介します

みなさんご存知京名物です

魯菴では、もちろん手作りしています。





ちりめんと山椒を甘辛く炊き上げます





そのまま食べてもいいつまみ

ご飯やお茶漬けもいいです

魯菴では、豆富にのせて

自家製豆富とちりめん山椒のさらだ

人気のひとしなです。
  

毎日暑い日が続きますね
魯菴の調理場もやばいです
ダイエットしたい方是非！！

美味しい物食べてこの暑い夏を乗り切りましょう！！

夏のおすすめひとしな

はも落とし、はも炙り、

岩牡蠣、　　鯛そうめん

和牛と夏野菜のかるぱっちょ

鮎の塩焼き、揚げだし

冬瓜とえびしんじょう

生湯葉と生うに

海老と丸ナスみぞれあんかけ

蛸柔か煮、冷し小芋

とうもろこしかきあげ

海老と夏野菜天婦羅

はも天、うに天、穴子天
他、まだまだあります！！！

土鍋は
茗荷、蛸、鯛、とうもろこし、若布とちりめんなどなど

冷たい和スイーツもあります
くずきり、黒糖わらびもち、大場シャーベット、八橋アイス

まだまだ暑い日が続きますが
魯菴でエネルギー補給してください





  

こちらをにらんでおります

怖いので



さばいちゃいます

見た目は悪いですが

時間をかけて
スープを取ります

おいしいんです

すっぽんはスープがすべてです

たっぷりのお酒でスープを取ります

味が丸くなります

だからすっぽんの事を
丸と言います





縁側などは
刺身でもいけます

でも
鍋が1番ですね






コラーゲンやばいです

すっぽんコース1人前7500円
2人前～要予約
  

鯛の旬は春です

個人的に
美味しいと思う物

鯛茶漬け

お茶漬けの王様

胡麻がたっぷり入ったたれで
漬けにした鯛を
熱々のご飯にのせます
この時点で鯛丼です

そこに吸地をかけて

大葉やのり、薬味をのせて
食べます

わさびが良く合いますね  

僕らはふぐの事を鉄とも言います

鉄砲の略です
どちらも
あたったら死ぬからです
鉄砲は弾ですがふぐは毒です

大丈夫です免許あるんで


そこから刺身をてっさ　鍋をてっちりといいます

そろそろ
ふぐの季節がやってきました
寒くなるとふぐが太って美味しくなります

見てください
丸々太ったとらふぐを







鉄刺です





ヒレはこうやって干してひれ酒にします

てっぴ　てっさ　ふぐから　てっちり　雑炊　デザート　　８４００円　２名様～
これに、焼きふぐ、白子焼きを追加で豪華ふぐコース１２０００円　２名様～

忘新年会などにおすすめです



  

まだまだ暑い日が続きますが
もう９月

そうです・・・・
グランドメニューリニューアルです

少し早い気もしますが
秋メニューです

秋は食材の宝庫
秋の味覚盛りだくさんです

脂ののったさんまは、
刺身でも焼きでも
すだちを絞ったらもうやばいです

炭火で炙った松茸は
香りだけでやばいです


料理するのも楽しみなものがたくさん

夏の食べ物にも飽きてきた頃ですね

魯菴スタッフ一同みなさまのご来店
心よりお待ちしております







  

今が走りの秋刀魚を甘露煮にします。

まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです）

大鍋にきれいに並べます。これで６０尾分です。


酒と水で火をいれ（約５時間）この時点でもう骨まで十分柔らかいです。


ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに５時間じっくり煮つめます。


調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。

仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。

朝１番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。

お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
魯菴自慢の１品いかがですか？

この甘露煮で出しを取ったさんま蕎麦も絶品です！！