2009年10月12日

さんまの甘露煮

今が旬の秋刀魚を甘露煮にします。

まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです)

大鍋にきれいに並べます。これで60尾分です。


酒と水で火をいれ(約5時間)この時点でもう骨まで十分柔らかいです。


ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに5時間じっくり煮つめます。


調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。

仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。

朝1番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。

お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
魯菴自慢の1品いかがですか?

又、これで出しを取ったさんまそばも絶品ですよ!



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この記事へのコメント
秋刀魚蕎麦?
そげなメニュー見たことない
Posted by 影浦 at 2009年10月12日 14:57
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