2012年09月02日

秋の走り

今が走りの秋刀魚を甘露煮にします。

まず、秋刀魚を筒切にして素焼きにします。(煮くずれを防ぐためです)

大鍋にきれいに並べます。これで60尾分です。


酒と水で火をいれ(約5時間)この時点でもう骨まで十分柔らかいです。


ここから砂糖、濃口醤油、たまり醤油、水あめ、山椒の実
を入れさらに5時間じっくり煮つめます。


調味料を入れた時点でもう柔らかくならないので
入れるまでにしっかり火入れが肝心です。

仕上げに味醂をいれ照りつやを出し完成。

朝1番からやって炊き上がりはもう閉店の時間です。
手間をかけ暇をかけようやくおいしくなります。

お酒にはもちろん白いご飯がほしくなります。
魯菴自慢の1品いかがですか?

この甘露煮で出しを取ったさんま蕎麦も絶品です!!



電話お問い合わせ・ご予約】
魯菴(ろあん)へのお問い合わせ、ご予約は
(0565)32-1255 から、お気軽にどうぞ!
同じカテゴリー(お料理の紹介)の記事画像
魯菴のふぐコース
魯菴のかき氷
ちりめん」山椒
夏のおすすめ
すっぽん
ふぐの季節ですよ!!
同じカテゴリー(お料理の紹介)の記事
 魯菴のふぐコース (2016-11-27 13:32)
 魯菴のかき氷 (2016-07-05 13:21)
 忘年会は魯菴の鍋コース!! (2015-11-05 13:58)
 ちりめん」山椒 (2013-09-03 17:07)
 夏のおすすめ (2013-07-12 16:27)
 すっぽん (2013-05-23 17:52)

上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。