出会い物

和食には、出会いものと言う言葉があります。

鰤と大根　　鱧と松茸　　筍と若布　などなど

すばらしい出会いですが

出会うはずのない物を出会わせる
おもしろいんです

近年、創作料理と言われ
くくりが大きすぎて聞こえが悪いですが

昔から
そうゆうのあると思います

奇をてらっただけの物じゃなく
丁寧な仕事で出会わせてあげる

僕は常に頭の片隅で何かと何かを
出会わせていますが

最近のヒットは

鯛と柿です

僕は良く果物を料理に使いますが
これはお造りです



ランチの和no香の副菜で出しています

オイルの効いた醤油で合います
柿の甘みが勝つのを黒胡椒が抑えます

そしてこれが応用編




和牛と柿です
これもいけます　　かなり
夜のコースに出しています

ひらめいた時のわくわく感

ひらめきが形になり
お客さんおいしいの声

楽しい仕事です

終わりがないから

そろそろ

冬の出会いを探してみます




  

和食の世界では、出会い物〈であいもん〉という言葉があります。

その季節の食材〈走り〉同士を合わせることです。

冬の出会い物の代表



ぶり大根まさに、今が旬です。

大根も見ての通り１節で炊いてあり中までしみこんでいます。
寒い夜は、熱々のぶり大根をどうぞ。


  

今週の三色ランチ

おばんざい盛　鮮魚　本日の一品
自家製豆富　ご飯　赤だし

本日の一品は、天婦羅又は、
栗真丈と帆立のそば米あんかけ
魚のすり身に栗をまぜ真丈にした物に
そばの米の入った庵をかけた熱々の一品。

旬と旬をあわしたものを出会い物といいますが
まさにその１品です。

ご飯は白飯又は、牛蒡舞茸ご飯どちらか選んでください。

デザートはすだちのゼリーときなこアイス
こちらも人気の一品です。