食材は、もう春

まだまだ、寒い日が続きますが
食材は、もう春の顔が覗きだしています。
鰆、蛍烏賊，細魚
独活，蕗の薹，たらの芽，筍などなど・・・

鰆は、蕗の薹で作った蕗味噌で焼きます。
蛍烏賊は、酢味噌でどうぞ。独活は、金平
たらの芽や筍は、天婦羅でいかがですか？

春は、灰汁（あく）を食べろというぐらい
山菜など灰汁がありますがこれがいいのです。
大人の味ですよね！！

筍や蕨などは、灰汁を抜きますが
これが、又難しい仕事です。
微妙に少し残したいのです。

食材だけではなく、色んな意味で早く春が待ち遠しいですね！