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和 is 魯菴 (ろあん) - 豊田市駅前コモスクエアイースト
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みんなで楽しめる京風和食の今風ダイニングです。ご来店お待ちしております。
ja
Sun, 23 Oct 2011 15:09:14 +0900
Wed, 05 Sep 2012 15:47:37 +0900
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CLOG
和 is 魯菴
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豊田市駅前コモスクエアイースト1階で、京風×今風の割烹ダイニングをやっています。
豊田市喜多町3-110
コモスクエアEAST棟1F
0565-32-1255
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自家製からすみ
立派なぼら子です
中々な上物です
高級です
これがからすみになります
塩漬けして
風干しします
手間がかかりますが
大事な仕事です
今年1発目ですが
これからどんどん仕込みます
大根と食べてもよし
炙ってもよし
お茶漬けなんか通です
もちろん
魯菴のおせちにも入ります
お楽しみに
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魯菴の食材紹介
Sun, 23 Oct 2011 15:09:14 +0900
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蛍烏賊
春を感じる食材の1つです
酢味噌和えや天婦羅など
とてもおいしいです
蛍烏賊はそうじが大事なんです
目、口、骨をきれいに取ります
これを怠ると
おいしさ半減です
何でもそうですよね
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魯菴の食材紹介
Sat, 19 Mar 2011 17:46:47 +0900
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土佐醤油
お刺身に使う醤油
お店によって違うと思いますが
魯菴では
濃口やたまり醤油,酒などを沸かし
たっぷりの鰹節を入れます
鰹の香りがして,甘みもあります
生醤油とは、比べ物になりません
刺身が美味しくなります
刺身だけではなく
醤油を使う物すべて
これをお出ししています
ご来店の際には、気をつけてみてください
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魯菴の食材紹介
Fri, 18 Mar 2011 22:26:14 +0900
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鱧(はも)
京都の夏の風物詩鱧(はも)
夏に欠かせない高級魚です。
よくうなぎと間違えられますがこれが鱧です。
鱧だけでコースができるくらい色々な料理があります。
落とし 牡丹鱧 柳川 寿司 天婦羅 しゃぶしゃぶ などなど
夏中使います。
鱧は骨が多くそのままでは食べれません。
なので昔は食べてなかったらしいです
それを、京都の職人が骨切と言う技術をあみだし
食べれる様にしたらしいです。
昔、親方がそんな事言ってました。
なので、京料理を象徴する食材です。
骨切りは、1cmに7~8回包丁をいれ皮1枚を残し骨と身を切る
難しい技術です。
切れる包丁と切れる腕が必要です
それをさっと湯にくぐらして氷水でしめます。
鱧の代表する料理 鱧の落としです。
梅肉醤油でどうぞ
シャキシャキと骨を切る音が聞こえてきたら
もう夏がくるねと言います。
魯菴で少し早い夏を召し上がり下さい
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魯菴の食材紹介
Thu, 27 May 2010 11:06:45 +0900
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食材は、もう春
まだまだ、寒い日が続きますが
食材は、もう春の顔が覗きだしています。
鰆、蛍烏賊,細魚
独活,蕗の薹,たらの芽,筍などなど・・・
鰆は、蕗の薹で作った蕗味噌で焼きます。
蛍烏賊は、酢味噌でどうぞ。独活は、金平
たらの芽や筍は、天婦羅でいかがですか?
春は、灰汁(あく)を食べろというぐらい
山菜など灰汁がありますがこれがいいのです。
大人の味ですよね!!
筍や蕨などは、灰汁を抜きますが
これが、又難しい仕事です。
微妙に少し残したいのです。
食材だけではなく、色んな意味で早く春が待ち遠しいですね!
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魯菴の食材紹介
Sat, 06 Feb 2010 17:28:02 +0900
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黒七味
ご存知ですか?
京都原了郭の黒七味
最近は、豊田でも、ちらほら見るようになりました。
その名の通り黒い七味です。
普通の七味とは、香りが違います。
魯菴では、鶏や豚にかけて、黒七味焼きとして、提供していますが
1番おいしいのは、やはり、うどんでしょう。
普通の七味との違いが、ストレートにわかります。
魯菴では、人気の稲庭うどんがあります。
ぜひ、ためしてください。
https://roan.boo-log.com/e78123.html
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魯菴の食材紹介
Sat, 23 Jan 2010 15:52:21 +0900